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果凍的生產(chǎn)配方工藝

發(fā)布時(shí)間:2021-10-06人氣:2476

果凍粉(A)

   規(guī)格:25KG/袋

   產(chǎn)品特點(diǎn):凝膠強(qiáng)度適中,透明度高,光澤度好,保水性強(qiáng),抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便。

   使用范圍:透明果凍,果凍條,水果果凍。吸吸凍。

   生產(chǎn)果凍示范配方

   配料: 白砂糖6%

   果凍粉A 0.4-0.7%

   阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)

   甜蜜素0.12%

   蘋果酸0.05-0.1

   檸檬酸0.07-0.2% (橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0  荔枝 0.07)

   山梨酸鉀20-30克

   香精0.05-0.1%

   色素適量

   水加至100

   生產(chǎn)工藝

   白砂糖與果凍粉混勻,撒入攪拌的水中,攪拌均勻。

   加熱至95℃左右,保溫5-10分鐘。

   降溫到60--70℃左右時(shí)調(diào)色,調(diào)酸,調(diào)香。

   灌狀。封口

   置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。

   撈出,瀝干置於10℃左右水中冷切。

   瀝干。檢驗(yàn)。裝箱。

   酸類香精防腐劑色素先用溫開水融化開使用

   膠體的使用量決定了產(chǎn)品的口感,用膠量大凍力就越強(qiáng)

   酸的調(diào)節(jié)決定了產(chǎn)品的最終風(fēng)味。

   灌裝一定要滿杯。

   本配方僅供參考,所有生產(chǎn)依據(jù)均應(yīng)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定


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